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                  荊門10種最有名的小吃

                  時間:2022-05-01 熱度: 欄目:農業特產
                  10、蟠龍菜

                  蟠龍菜是湖北省鐘祥市(荊門市)的傳統名菜,俗稱剁菜、卷切、卷切子,系鐘祥特有名菜佳肴,已列入《中國菜譜》,其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤,香味綿長。食用蟠龍菜一年四季皆宜,但以秋冬時節最好,因為秋冬季是人們進補的好時候。

                  荊門10種最有名的小吃

                  葛根粉,野生葛根粉

                  葛根粉,野生葛根粉

                  蟠龍菜做法

                  1.將豬瘦肉剁成茸,放缽內,加清水浸泡半小時,待肉茸沉淀后瀝干水,加精鹽5克、淀粉100克、雞蛋清、蔥花、姜未,邊攪動邊加清水,攪成粘稠肉糊。

                  2.魚肉剁成茸,加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀。

                  3.雞蛋攤成蛋皮。魚茸、肉茸合在一起拌均勻,分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時,取出晾涼,切成3毫米厚的蛋卷片,取碗一只,用豬油抹勻。將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內,上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。炒鍋上火,加雞湯、鹽、味精,勾芡,淋入熟豬油10克,點綴花飾即成。

                  9、風干雞

                  風干雞是荊門一大特色美食,味道很不錯,是把風干的雞肉撕成絲或都是塊狀的,很有嚼頭,不會塞牙縫,越嚼越香呢,配飯下酒都是一種色佳的美味。

                  風干雞的做法

                  好的風干雞口感十分的勁道美味,看上去有著晶瑩油潤的樣子,食欲大增呢,當地群眾一般都是拿它招待親朋友好友的。制作風干雞不算難,但是也不簡單,選取的是當地人工飼養的雞。而且挑選的都是上好的活公雞,不要太大,一般在四斤左右就算是可以的。然后將雞宰殺放血,在雞的腹部劃開一道小口,將里面的內臟一些的取出來,清洗干凈,放到一邊把水瀝干。 本文來自大別山野生葛根粉網

                  將瀝干的雞放到盆中,在干凈的鐵鍋里面將適量的鹽稍稍的炒熱一下,還可以根據個人的口味,加一些胡椒粉、孜然粉之類的調味料。隨后把炒熱的鹽從里面到外面均勻的涂抹在雞的整個身上。還要在雞的胸那一塊扎上一些小眼,雞的頭部和嘴里面少抹一些鹽。然后用一些谷草或都是天然的植物包扎起來,再將包扎好的雞放到通風良好的地方讓它自然的風干。過了差不多半個月后就可以蒸煮了。將風干的雞放到盤里,盤子里最好還要放一個可以隔水的東西,因為在蒸煮的過程中可以會有雞汁流下來。蒸煮好了以后將雞身上的皮骨都去掉,將肉撕下來就可以食用了。一般飯館里面這些皮骨都是不扔的,會加水煮成骨頭湯。

                  8、魚糕丸子

                  魚糕丸子是荊州一帶特有的風味,以吃魚不見魚,魚含肉味,肉有魚香,清香滑嫩,入口即溶被人稱道。傳說魚糕的制作起源于楚國,在楚都紀南城有一酒店,專做各種魚菜佐酒。夏日的一天,店主買魚多了一些,偏偏這天生意清淡,到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛,店主急中生智,索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸,摻進幾個雞蛋,加上一些豆粉,又倒點白酒除腥,然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱,澆上調料擺案出售,結果大受歡迎。后來魚糕越做越精美,人們用魚和肥膘肉做糕,再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底,魚糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒蓋帽,多菜共碗,俗稱"雜燴丸子"。 葛根粉,野生葛根粉

                  7、冬瓜鱉裙羹

                  冬瓜鱉裙羹是以鱉(又稱甲魚、團魚、腳魚)的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。其制法講究,選料精細。

                  6、皮條鱔魚

                  原稱“竹節鱔魚“,后由江陵義森酒樓廚師曾永海改制,因其俗稱“皮條子”,故名皮條鱔魚。

                  5、龍鳳配

                  先將鳳頭雞宰殺,去內臟,洗凈,在沸水內煮至七成熟,在鍋內入味,再入油鍋炸至皮酥,切成塊,在盤內擺成鳳。

                  4、青皮豆

                  俗名:豆豉特點:荊州的青皮豆是“荊州三寶”之一,色澤鮮綠,粒大飽滿,即可作酒店的上等涼菜,也可作酒吧的休閑食品。

                  3、高山蔬菜

                  是“荊州三寶”之一,是指生長在平均海拔為600米以上的荊州小盆地,這里水好土良,葛根粉的作用,種植的蔬菜口感好,荊州現已被聯合國糧農組織定位高山蔬菜基地。 葛根粉管理系統

                  2、千張扣肉

                  此菜以肥瘦兼有的五花豬肉為原料,經煮炸,上紅糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄如紙,形如梭片。

                  1、小胡鴨

                  相信到過沙市的人肯定忘不了小胡鴨,它已經成了荊州食品的一個標志,它的香味伴著一代人成長。產品主要原材料為江漢平原湖區散養荊江土麻鴨,經過嚴格的檢驗檢疫,采用機械化生產,以傳統鹵制工藝,融現代生物酶酵技術。輔以30多種名貴中藥精制而成,小胡鴨系列產品有香醇鮮美的特點,享有“荊楚一絕”的美譽。 copyright ysgegenfen

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