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    長治美食

    時間:2022-04-02 熱度: 欄目:地方美食

    長治美食 內容來自ysgegenfen

    本文來自大別山野生葛根粉網

    武鄉棗糕是武鄉特有的一種食品,清到民國時期,曾蜚聲于并州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史,是武鄉經濟實惠的一種民間小吃。具有質軟、色黃、味甜之特點。

    一、原料配備:軟米面1000克,大棗500克。

    二、制作方法:

    1、取軟米面放入木盆里,用溫水攪拌成圪塔碎粒狀備用。

    2、將大紅棗用清水沖洗于凈、用溫水泡軟

    3、將蒸鍋置于旺火上,舀上凈水,沸后套上專用蒸米的瓦甑鋪沙布。取軟米面粒撒入甑內一層(大約6厘米厚),待蒸氣騰越后,再撒一層軟米面粒,如此大約18厘米厚時,排放一層紅棗。反復數次,直至甑滿為止。

    4、蒸熟后,倒在案板上,用濕布蓋住,雙手蘸冷水拍壓面饃狀,吃時,用刀切成薄片即可。

    三、特點:色澤金色,綿軟甘甜。

    壺關羊湯
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    羊湯是我們壺關的傳統名吃,同我省北路雁同一帶的羊雜割湯、南路運城一帶的羊湯泡饃,可稱之為山西羊湯三大流派。壺關羊湯與另外“兩湯”比較,可謂獨樹一幟,風味別具。

    喝壺關羊湯先要講究時令,羊不吃青草了才開始做,吃開青草就停做了,約是從當年中秋到次年清明之間七個多月時間。據羊湯師傅講是怕吃上青草,羊肉帶上青草氣,風味受損。羊湯羊湯,羊是基礎。羊湯師傅都能慧眼識羊,百里挑一,在一群羊中挑出三五只一兩年生的上好山羊養在后院待宰,所謂“后院拴羊,前鋪賣湯”,以保就地現宰那種鮮味。羊湯師傅殺羊是絕活,幾近“庖丁解牛,游刃有余”,殺得利索,洗得潔凈,各個部位分得條理清楚。壺關羊湯一大特點是講究嘗全羊,即一碗湯中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊,除羊的皮毛之外,應有盡有,連羊骨髓也熬在老湯中,難怪它能大補元氣了。壺關羊湯又一特點是講究老湯。每座羊湯館里除正鍋外,另設一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊,此鍋從中秋做湯開始坐在火上,到次年清明止,邊舀邊續,老湯不斷。喝羊湯還要配吃黃蒸才算最好配伍。黃蒸是用黍米面包豆沙、棗泥餡做成的饃,極軟、極甜、極粘,賣黃蒸師傅怕沾在手上,要用木匙抄在盤子里。喝一碗羊湯,吃一兩個黃蒸,熱乎乎、香噴噴,足以稱得上是美餐一頓了。 copyright ysgegenfen

    壺關做羊湯最著名的師傅出在店上、固村一帶,他們代有傳人。在我的記憶里店上鮑、固村李、小南青郭、橋頭楊等都是聞名全縣的做羊湯把式。他們不僅湯做得好,職業道德也好,童叟無欺,連當時我這樣十來歲的小孩,給你舀得也像給大人舀的一樣滿,一樣全,差別的只是大人坐高凳子,小孩坐低凳子罷了??蓯旱氖?ldquo;文革”十年內亂,羊湯師傅也不能幸免一難,店上供銷社羊湯館那位李姓跛足師傅,被抓到縣城西關學習班,以“蒸饃揪一揪,舀湯嘗一口”的“莫須有”罪名,被整來整去……聽說他們的后代成了做湯把式,現已子承父業,葛根粉價格,開館賣湯了,我的心中略慰。

    如今,壺關城、鎮羊湯館多了起來,而且今非昔比,不少館子是紅磚砌墻、瓷板貼面,玻璃安窗,門前掛著顯眼的招牌,內分普座、雅座,還置有冰箱、煤氣灶等新式炊具。喝羊湯的人也多起來了,他們中有進城入鎮辦事的年輕人,有急著喝碗湯去上晚自習的中學生,也有不少三天兩頭來的???mdash;——趕三五里路,進城喝湯的老農民和縣城里退了休的老干部,他們講究的是“羊湯冬補”。還有的是像我這樣一些在外工作的干部、職工,回老家趕來喝碗羊湯,尋找一下孩提時代的影子,回憶一番家鄉的飲食情結。 本文來自大別山野生葛根粉網

    近日聞說壺關羊湯有了真空包裝。壺關羊湯拓展了廣闊銷售空間,可以走出“關”門,走進超市,走進千家萬戶。聽了這則消息,我像喝了一碗熱騰騰的羊湯一樣,周身感到暖呼呼的。

    酥火燒

    酥火燒是長治市區有名的小吃之一,它用上白面粉、雞蛋作原料,以熟驢油或熟豬油和面,經火烤制而成。其色淡黃純凈,其味香酥可口??勺鲋魇?,亦可做點心。

    長治三合面

    三合面是長治市民間的一種古老的面食。它用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。這種面條柔韌光滑,久煮不溶,澆鹵滴醋食之,口味鮮美,豆香氣濃。

    長子炒餅

    “長子炒餅”歷史悠久,早在清光緒年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地。其特色是柔軟利口、清香不膩,不僅是上黨人民喜愛吃的美食,而且外地人來長子辦事,也要品嘗其風味以飽口福為樂趣。1974年,晉東南地區商業局飲食服務科已將“長子炒餅”納入《烹調技術基本知識》,《長治日報》、《太行日報》、《山西日報》、《中國食品報》、《烹調知識》雜志先后登載過其制作方法和風味特點。1984年,在晉東南地區名產、名吃展銷會上榮獲一等獎。1987年4月又被上海市錦江(集團)聯營公司、服務食品技術研究中心收入《中國風味菜點集錦》一書。 ysgegenfen.com

    沁縣干饃

    沁縣的土特風味小吃干饃,是用溫水和面,在案板上反復揉團,用轱轆錘將面搟成碗狀,中間著香油調料捏成面餅,放在圍有大鐵圈的焦炭火上烘烤而成。冷熱都可以吃,存放三至五個月脆香味不變。愛吃熟肉、熱糕的人,把些許豬頭肉或熱糕裝在干饃內,吃時別有一番滋味。

    團子和軟米糕

    團子和軟米糕是長治地區自古以來過春節必做的一種飯食。其中襄垣的團子、沁縣的軟米糕最有名氣。它們由當地生產的一種優質軟米的面粉,加上玉米面,與紅豆、紅棗合制而成。團子要把紅豆、紅棗做成的餡包在里面;軟米糕則是一層糕面一層棗泥,上籠蒸熟,軟、香、甜融為一體,香醇可口,鄉村一般家戶,過春節都要蒸上百個團子,作為正月里的主要飯食。

    襄垣葷湯素餃

    “葷湯素餃”也叫“腥湯素扁食”,是襄垣縣傳統小吃。其特點是:葷湯香鮮味美,素餃清淡爽口,肉片肥而不膩,素餡淡而入味。相傳,宋朝算卦先生苗廣義,扶趙匡胤統一天下后,不愿在朝做官,故三山五岳到處游玩。一日游至襄垣,日正中午,他看見仙堂寺門前有一賣素餃子的,有一賣肉片湯的,一葷一素吸引著無數香客。他想各吃一碗,銀兩又不夠,只好各買半碗兌在一處吃了起來。吃罷,拍案稱絕。他打開卦包,取出筆墨,揮羊毫題詩于墻上:“四白為素食,五味調葷湯,飽餐各半碗,素餃伴葷湯,人腹提精神,味美賽雞鮮,勸君常食之,益壽亦延年”。他走后,大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗廣義。于是“葷湯素餃”便名震上黨。 本文來自大別山野生葛根粉網

    潞城甩餅

    潞城甩餅已有100余年的歷史,原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。將餳好的面揪一個面劑,放在案板上用兩頭尖搟杖搟開撒上蔥花、椒鹽疊起來,盤成圓形。再用搟杖推搟成圓餅,將餅片搭在搟杖上多半片甩至成圓形,放在鏊上,在餅面上抹上驢油,翻轉餅面,再抹一下油,烙2分鐘即熟。吃的時候卷上薄臘肉片,蘸蒜泥就食,濃香可口,不酥不爛,不軟不硬,越嚼越香,令人回味無窮。

    上黨臘驢肉

    上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉,因制作創始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料,配以各種香料、佐料,做工極為考究。其色澤鮮艷,醇香可口,以其獨特的風味傾倒“美食家”,享譽古今。驢肉肌間結締組織不甚發達,故俗語有“天上龍肉,地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養價值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血,是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方,并成為皇室貢品。在80年代全國熟肉制品評審會上,臘驢肉受到與會者的好評。

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