肉骨頭湯味道鮮美,并且鈣的含量高于其他湯菜肴。因而,無論是對于處在生長發育階段的兒童和青少年,還是孕產婦或老年人,都對健康很有益處。這是因為肉骨頭湯中含有大量的蛋白質和脂肪等,特別是鈣的含量尤其之高。
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做法與步驟
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然而,煮湯有一定的科學講究,即必須在煮湯時放夠足量的冷水,并且待升溫逐漸至煮沸后改用小火繼續煮,中途盡量少翻動。這樣煮出來的肉骨頭組織酥爛,骨頭中的鈣、蛋白質、脂肪等被充分溶解出來,使得肉骨頭油脂如膏,骨酥可嚼,湯濃味鮮,風味獨特。
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有的家庭主婦在煮湯時,把握不好煮湯時的用水量,總是習慣在煮湯過程中,不斷加入冷水,以致總是煮不好湯。這是因為在煮湯過程中,湯一遇冷水驟然降溫,使蛋白質和脂肪迅速凝固,肉骨頭表面空隙也急劇收縮,肉骨頭組織變得緊密且不易燒酥,骨髓中的蛋白質、脂肪、鈣不能大量溶解出來,從而使湯中的營養物質相應減少,味道也自然大為遜色。
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因此,在煮肉骨頭湯時應一次加足冷水,即使在煮的過程中確實需加水,也應當添加開水,而不要加冷水。 葛根粉管理系統
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