廚房中的“保鈣”小竅門

不正確的烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用，主婦們對此應多加注意。烹調方法中，“保鈣”的菜肴搭配技巧，是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

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做法與步驟

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烹調葷菜時常用醋，糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。魚、排骨中的蛋白質和鈣的含量較高，在酸性環境中，鈣與蛋白質在一起，最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間悟炯，使魚、排骨中的鈣溶出較完全。

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西紅柿炒雞蛋、雪里蔬炒黃豆等“補鈣”作用也不錯。維生素c能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素c可促進鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。雪里蔬也富含維生素c，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

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把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將面粉發酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

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